Bu modülün sonunda
Okur choux hamurunun kıvamını görerek ayarlayıp eşit kabaran, içi boş ve kurumuş kabuklar pişirebilir.
Dersler
- 379.1Panade'ı kurutmakProgramda
nişastanın jelleşmesi; yumurtanın hamura ne kadar girebileceğini görmek
- 379.2Craquelin ve eşit kabarmaProgramda
kurabiye kapağın işi; çatlak ve eğik kabarmanın önlenmesi
- 379.3Choux'dan yapılarProgramda
Paris-Brest, religieuse ve Saint-Honoré; şekil, dolgu ve montaj mantığı
- 379.4Tuzlu choux ve gougèreProgramda
peynirli hamur; kızartılan choux ile tulumbanın akrabalığı
- 379.5Ekler tepsisiAtölyeProgramda
sıkma, pişirme, dolgu ve glaze; dolu eklerin raf ömrü