Bu modülün sonunda
Okur pâte brisée, sucrée ve sablée'yi yöntemiyle ayırıp çekmeyen, ıslanmayan bir tart tabanı pişirebilir.
Dersler
- 378.1Pâte briséeProgramda
yağ parçaları, soğuk su ve gevreklik ile katmanlılık (flakiness) arasındaki fark
- 378.2Pâte sucrée ve pâte sabléeProgramda
kremalama ile ufalama (sablage); şeker ve yumurtanın kırılganlığa etkisi
- 378.3Kör pişirme ve kalıpProgramda
çekme, kabarma ve ağırlık; tabanı delmek, dinlendirmek, soğuk kalıplamak
- 378.4Islanan tabanProgramda
yumurta akı, kakao yağı ve çikolatayla mühürlemek; nemli dolgunun zamanlaması
- 378.5Frangipane ve badem kremasıProgramda
fırında pişen dolgular; badem unu yerine fındık ve ne değiştiği
- 378.6Taze meyve tartıProgramda
kesik meyvenin suyu, parlatıcı jöle ve servis zamanı
- 378.7Limon tartıAtölyeProgramda
sucrée taban, limon kreması ve beze; üç bileşeni aynı güne yerleştirmek