Bu modülün sonunda
Okur bir sipariş pastasını katman planından çizimine, düz kenarlı kaplamasından güvenli taşınmasına kadar kurabilir.
Dersler
- 377.1Katman planıProgramda
kek, ıslatma şurubu, dolgu ve krema; tat ve doku dengesini kesitte planlamak
- 377.2Halka ve asetatla kurmakProgramda
dondurarak kurmak, düz kenar, katların kaymasını önlemek
- 377.3Kırıntı katı ve son katProgramda
kremanın sıcaklığı, spatula ve döner tabla; keskin kenar
- 377.4Ganajla kaplamaProgramda
kıvamı ve dökme anı; kremanın altında ganaj kabuğu
- 377.5Katlı pastanın iskeleti ve taşımaProgramda
destek çubuğu, karton taban, soğuk zincir; araçta taşıma ve teslim
- 377.6Şeker hamuru (fondan) ile kaplamaSeçmeliProgramda
nem, kıvam ve kaplama; şeker hamurunun altına uygun krema
- 377.7Torba ve uç işçiliğiSeçmeliProgramda
krema çiçekleri, yazı ve doku; yenmeyen süslerin ve taze çiçeğin güvenlik notu
- 377.8Doğum günü pastasıAtölyeProgramda
müşteri isteğinden çizime, maliyete ve teslime; alerjen formu dahil