Bu modülün sonunda
Okur aynı oranla dört farklı kek yöntemini uygulayıp ortaya çıkan iç dokuyu yöntemin havayı nasıl hapsettiğiyle açıklayabilir.
Dersler
- 375.1Kremalamada havaProgramda
tereyağı sıcaklığı, şeker kristalinin kabarcık açması; kremalamanın yeterliğini görmek
- 375.2Ters kremalama (reverse creaming)Programda
unu önce yağla kaplamak; ince, sıkı ve yumuşak iç
- 375.3Bütün yumurta ve ayrılmış yumurta köpükleriProgramda
génoise ile biscuit; karıştırma (folding) sırasında hava kaybı
- 375.4Şifon, melek keki ve sıvı yağlı keklerProgramda
sıvı yağ ve ak köpüğü; ters soğutma; nemli kekin raf ömrü
- 375.5Kek neden oturur, kubbe yapar, çatlar?Programda
fırın ısısı, kabartıcı fazlası, kalıp boyu ve hamur miktarı; kesitle teşhis
- 375.6Bir kek, dört yöntemAtölyeProgramda
aynı oranla kremalama, ters kremalama, köpük ve tek kap; kesit ve doku kaydı