Bu modülün sonunda
Okur bir pasta tarifindeki her malzemeyi yapı kuran ya da yumuşatan olarak sınıflayıp bir değişikliğin sonucunu önceden söyleyebilir.
Dersler
- 374.1Yapı kuranlar ve yumuşatanlarProgramda
un, yumurta ve süt tozu ile şeker, yağ ve kabartıcı arasındaki denge; kek unu ve evdeki karşılığı; kakaonun un gibi davranması
- 374.2Şekerin dört işiProgramda
tatlılık, nem tutma, yumuşatma ve renk; şekeri azaltınca hangisinin bozulduğu
- 374.3Yağın türüProgramda
tereyağı, margarin ve sıvı yağ; su içeriği, erime aralığı ve kremalanabilirlik
- 374.4KabartıcılarProgramda
karbonat, kabartma tozu ve asit eşleşmesi; tek ve çift etkili kabartma tozu; fazlasının tadı ve rengi
- 374.5Tek malzemeyi değiştirmekAtölyeProgramda
aynı kekte şekeri, yağı ya da kabartıcıyı ayrı ayrı azaltıp kesitleri yan yana koymak; değişikliği önceden tahmin edip sonuçla karşılaştırmak
- 374.6Pastacı oran kartıBaşvuruProgramda
kek, kurabiye, tart hamuru, beze ve kremanın temel oran aralıkları; ikame satırları