Bu modülün sonunda
Okur bir akşamlık ya da küçük işletmelik pizza servisini hamur takvimi, istasyon, maliyet ve güvenlikle planlar ve kendi pizza menüsünü pişirir.
Dersler
- 373.1Hamur planı: kaç topak, ne zamanSeçmeliProgramda
talep tahmini, hazırlık seviyesi (par) ve fermantasyon takvimi; artan topağı değerlendirmek
- 373.2Pizza istasyonu ve akışSeçmeliProgramda
açma tezgâhı, malzeme hattı ve fırın başı; soğuk malzemenin güvenli bekletilmesi; alerjen ayrımı
- 373.3Bir pizzanın maliyetiSeçmeliProgramda
hamur, sos, peynir ve fire; peynirin maliyetteki ağırlığı; fiyatlama
- 373.4Paket servis ve yeniden ısıtmaProgramda
kutuda buhar ve yumuşayan kabuk; artık pizzayı güvenle saklamak ve tavada, fırında yeniden ısıtmak
- 373.5Bitirme: kendi pizza menünAtölyeProgramda
dört pizzalık menü; fırıncı yüzdesiyle hamur kartı, fermantasyon takvimi, fırın planı, alerjen tablosu ve kesit fotoğrafları