Bu modülün sonunda
Okur pizzayı focaccia, pide ve lahmacundan hamur, şekil ve fırın mantığıyla ayırır ve aynı fırında birlikte pişirir.
Dersler
- 372.1Focaccia nerede başlar?Programda
tava, bol yağ ve ikinci kabarmanın ekmek mantığı; Liguria ve Bari focaccia'larının farkı; pizzayla sınırın neresi olduğu
- 372.2Pide ile pizza: aynı fırın, iki mantıkProgramda
kayık pidede kenarı kapatmak, yumurta ve tereyağı; hamur ve fırın sıcaklığı karşılaştırması
- 372.3Lahmacun ile pizza: incelik ve çiğ harçProgramda
çiğ kıyma harcının hamurla birlikte pişmesi; hamur inceliği ve kısa pişme; kıymanın güvenli pişmesi; Konya etliekmeğiyle kıyas
- 372.4Akdeniz'in diğer yassı hamurlarıSeçmeliProgramda
nohut unlu farinata ve socca, za'atarlı manakish, Katalan coca; glutensiz nohut unu notu
- 372.5Pide, lahmacun ve pizza aynı fırındaAtölyeProgramda
tek hamur takviminden üç ürün; fırın haritasına göre sıra ve yer