Bu modülün sonunda
Okur peyniri erime davranışına, malzemeyi suyuna göre seçer, neyin fırından önce neyin sonra gideceğini bilir ve herkesin yiyebileceği bir pizza kurar.
Dersler
- 371.1Peynirin erimesi: nem, yağ ve olgunlukProgramda
taze ve düşük nemli mozzarella, kaşar, dil peyniri, çeçil, beyaz peynir; yağ salma, köpürme ve kızarma; karışım kurmak
- 371.2Islak malzeme ve fırından sonrasıProgramda
mantar, sebze ve taze domatesi önceden pişirmek, tuzlamak, süzmek; fesleğen, roka, çiğ zeytinyağı ve kurutulmuş eti fırından sonra eklemek
- 371.3Et üst malzemeleriProgramda
sucuk, pastırma, kavurma ve tavuk; dana sucuğu dilimlerinin ince ve kalın kesimi; yağ salma ve kenar kıvrılması; kıymalı malzemede güvenli pişme
- 371.4Domatessiz ve peynirsiz pizzalarProgramda
beyaz (bianca), pesto ve sebze tabanları; bitkisel peynirlerin erime farkı; vegan pizza
- 371.5Sofradaki herkes: glutensiz ve sütsüz pizzaProgramda
glutensiz un karışımı ve bağlayıcılar; ortak fırın, kürek ve un tozunda çapraz bulaşma; sütsüz peynir; susam, yumurta ve kuruyemiş gibi gizli alerjenler
- 371.6Malzeme yükü testiAtölyeProgramda
aynı hamura artan miktarda malzeme koyup taban pişmesini ve kesiti karşılaştırmak