Bu modülün sonunda
Okur orta sıcaklıkta uzun pişen büyük dilimi ve tavada pişen kalın pizzaları yağ, şeker ve tava iletimi üzerinden kurar.
Dersler
- 370.1New York dilimi: büyük çap, yağ ve şekerProgramda
orta sıcaklıklı fırında uzun pişme; katlanan dilim; düşük nemli mozzarella; hamurdaki yağ ve şekerin renk ve esnekliğe etkisi
- 370.2Pişmiş pizza sosuProgramda
kekik ve sarımsakla pişirilip koyulaştırılan sos; çiğ domates sosuyla nem ve asit farkı; hangi stilde hangisi
- 370.3Detroit tarzı: kenarda peynir kabuğuProgramda
dikdörtgen çelik tava, yüksek hidrasyon, kenara kadar peynir; tavanın iletimi ve kızaran peynir; Türkiye'de bulunan peynirlerle karışım
- 370.4Derin tava ve döküm tava pizzalarıProgramda
katmanların sırası, uzun pişmede tabanın pişip pişmediği; döküm tavada ev pizzası
- 370.5Bir tava, iki stilAtölyeProgramda
aynı yüksek hidrasyonlu hamurdan Detroit tarzı ve döküm tava pizzası; taban rengi ve iç sıcaklık kaydı