Bu modülün sonunda
Okur glutensiz bir somunu bağlayıcı, un karışımı ve ayrı ekipmanla kurabilir ve çölyaklı bir konuğa güvenle sunabilir.
Dersler
- 365.1Glutenin işini kim yapar?Programda
nişasta, protein ve hidrokolloid; glutensiz hamurun neden hamur değil koyu bir karışım gibi davrandığı
- 365.2Psyllium ve ksantanProgramda
bağlayıcının miktarı ve dokuya etkisi; jel kurmak ve suyu dengelemek
- 365.3Glutensiz un karışımıProgramda
karabuğday, pirinç, darı, mısır ve nişastalar; kendi karışımını kurmak ve tadını ayarlamak
- 365.4Glutensiz ekşi maya ve çölyak mutfağıProgramda
karabuğday ya da pirinç kültürü; ayrı kültür, ayrı tezgâh, ayrı fırın tepsisi; «glutensiz» beyanının yasal anlamı
- 365.5Glutensiz somunAtölyeProgramda
psyllium jelli bir somun; kesit, nem ve ertesi gün dokusu kaydı