Bu modülün sonunda
Okur baget, ciabatta, bagel, pita ve injera'yı kendi tekniklerinin mantığıyla pişirebilir ve ev fırınına uyarlayabilir.
Dersler
- 364.1BagetProgramda
poolish, uzun şekil, kesik dizisi; ev fırınına sığdırmak ve taban ısısı
- 364.2CiabattaProgramda
çok sulu hamur ve biga; şekillendirmeden şekil vermek, açık gözenek
- 364.3Bagel ve haşlama banyosuProgramda
sıkı hamur, soğuk dinlenme, malt ya da pekmezli banyo; simitle akrabalık ve fark
- 364.4Pretzel ve alkali banyoSeçmeliProgramda
karbonat, fırınlanmış karbonat ve kostik çözeltinin kabuğa etkisi; kostik çözeltinin güvenlik kuralları ve ev için güvenli yol
- 364.5Pita ve cepProgramda
buhar cebinin oluşumu, ince açma ve yüksek ısı; pita ile pide adlarının karışması
- 364.6InjeraProgramda
teff unu ve uzun fermantasyon, tek yüzü pişen gözenekli ekmek; teff bulunmazsa ikame ve ne kaybedildiği
- 364.7Üç ekmeklik masaAtölyeProgramda
baget, pita ve bagel için tek günlük fırın çizelgesi; her birinde kesit kaydı