Bu modülün sonunda
Okur tandırın, sacın ve taş tabanlı fırının ekmeğe ısıyı nasıl verdiğini açıklayabilir, nohut mayasıyla ekmek kurabilir ve bir yöre ekmeğini sahada belgeleyebilir.
Dersler
- 363.1Tandır nasıl pişirir?Programda
ısınan duvar, yapıştırılan hamur ve nem; tandırın ev fırınındaki en yakın karşılığı
- 363.2Sac ve ateşProgramda
sacın ısısını okumak, çevirme anı, kabarma cebi; çok ince ekmeklerde ateş yönetimi
- 363.3Nohut mayasıProgramda
nohut ve suyun kendiliğinden fermantasyonu; koku, sıcaklık ve gıda güvenliği; maya ile ekşi mayadan farkı
- 363.4Taş tabanlı fırın ve kürekProgramda
mahalle fırını somununda taban ısısı; ev fırınında taş ve kürekle karşılığı
- 363.5Mısır ekmeği ve karışık unlarProgramda
glutensiz mısır ununu haşlamak ve buğdayla karıştırmak; Karadeniz sofrasındaki yeri
- 363.6Bir yöre ekmeğini belgelemekAtölyeProgramda
fırıncıyla görüşme, oran ve süre kaydı, ekmek kartı; coğrafi işaret yalnız TÜRKPATENT kaydından