Bu modülün sonunda
Okur yağ, şeker, yumurta ve süt eklenen hamurlarda fermantasyonu ve yoğurmayı ayarlayabilir ve yumurtasız, sütsüz bir karşılık kurabilir.
Dersler
- 362.1Yağ ve şeker glutene ne yapar?Programda
yumuşak iç, gecikmeli fermantasyon; şekere dayanıklı (osmotolerant) maya
- 362.2BriocheProgramda
tereyağını gluten geliştikten sonra eklemek; soğuk hamurla şekillendirmek
- 362.3Su roux (tangzhong, yudane)Programda
unun bir kısmını önceden jelleştirmek; yumuşak ve geç bayatlayan iç
- 362.4Challah ve örgüProgramda
yumurtalı ve sütsüz hamur; örgü geometrisi; Yahudi sofrasındaki yeri ve neden süt kullanılmadığı
- 362.5Anadolu çörekleriProgramda
paskalya çöreği, tahinli çörek ve cevizli çörek; mahlep ve damla sakızının hamurdaki yeri
- 362.6Bayram çöreği masasıAtölyeProgramda
tek zengin hamurdan üç şekil; yumurtasız ve sütsüz bir varyant ve ne kaybedildiği