Bu modülün sonunda
Okur başarısız bir somunun nedenini kesitinden bulabilir, kendi fırınını ölçerek tanıyabilir ve bir hafta sonu fırın planını baştan sona yürütebilir.
Dersler
- 366.1Kesiti okumakProgramda
büyük tünel, sıkı göbek, ayrılan kabuk (flying crust), sakızımsı iç; her birinin olası nedenleri
- 366.2Ev fırınını tanımakProgramda
fırın termometresi, sıcak noktalar, raf yüksekliği ve fan; fırın haritası çıkarmak
- 366.3Taş, çelik ve dökümProgramda
ısı depolama, ısınma süresi ve kırılma riski; güvenli kullanım ve temizlik
- 366.4Ekmeği saklamakProgramda
kabuk ile iç arasındaki nem göçü; bez, kâğıt, dondurma ve yeniden ısıtmak
- 366.5Bitirme: Hafta sonu fırın planıAtölyeProgramda
bir ekşi mayalı somun, bir zengin hamur ve bir yöre ekmeği; reçete kartları, takvim, kesit fotoğrafları ve alerjen tablosu