Bu modülün sonunda
Okur hamurun fermantasyonunu saate değil hamurun kendisine bakarak okuyabilir ve iş gününe uyan bir ekmek takvimi kurabilir.
Dersler
- 359.1Toplu fermantasyonu okumakProgramda
hacim artışı, kabarcık, kenar ve titreşim; örnek kavanoz (aliquot jar) yöntemi
- 359.2Katlama aileleriProgramda
gerdirip katlama (stretch and fold), bobin katlama (coil fold) ve laminasyon; hangi hamura hangisi
- 359.3Soğuk mayalanma (retard)Programda
buzdolabında hamurda süren işler; lezzet, kabuk kabarcıkları ve esneklik
- 359.4Ev takvimi kurmakProgramda
fırın saatinden geriye plan; gece fermantasyonu, sabah fırını, hafta içi ekmeği
- 359.5Az ve aşırı fermantasyonProgramda
kesit, kabuk ve şekil işaretleri; parmak testinin sınırları
- 359.6Aynı hamur, üç takvimAtölyeProgramda
oda sıcaklığında, bir gece soğukta ve iki gece soğukta bekleyen üç somunun karşılaştırması