Bu modülün sonunda
Okur ekşi maya kültürünü kendi takvimine göre besleyip tepe zamanını öngörebilir, ekşiliğini yönetebilir ve bozulmuş kültürü sağlıklısından ayırabilir.
Dersler
- 358.1Kavanozdaki ekosistemProgramda
laktik asit bakterileri ve yabani mayaların iş bölümü; kültürün neden zamanla dengeye oturduğu
- 358.2Besleme oranı ve saatProgramda
kültür, un ve su oranı; sıcaklıkla birlikte tepe (peak) zamanını kaydırmak
- 358.3Sıvı ve sert kültürProgramda
sıvı levain ile sert kültür (lievito madre); kabarma gücü, ekşilik ve bakım farkı
- 358.4Laktik ve asetik dengeProgramda
sıcaklık, hidrasyon ve tam tahılla ekşiliği yumuşatmak ya da keskinleştirmek
- 358.5Kültürü saklamak ve canlandırmakProgramda
buzdolabında bekletme, kurutma, uzun aradan sonra uyandırma; kültürü paylaşmak
- 358.6Kültür ne zaman atılır?Programda
küf, pembe ya da turuncu renk, aseton kokusu, yüzey sıvısı; hangisi zararsız, hangisi güvenlik sorunu
- 358.7Kültür günlüğüAtölyeProgramda
her beslemede hacim, koku ve tepe zamanını kaydetmek; kendi kültürünün eğrisini çizmek