Bu modülün sonunda
Okur bir yarım kuzu ya da ön çeyrek için kesim, verim, saklama ve menü planı kurar ve bunu bir sofrada pişirir.
Dersler
- 328.1Verim testiProgramda
bir ana parçanın kemik, yağ, fire ve kullanılabilir et ağırlığı; gerçek kilo maliyeti
- 328.2Kasaba kesim listesi vermekProgramda
yarım kuzu ya da çeyrek sığır için hangi parça hangi yönteme; toplu alımda kesim planı
- 328.3Paylaşmak, porsiyonlamak, saklamakProgramda
kurban ya da toplu alım sonrası porsiyon, etiket ve dondurucu planı; soğuk zincir
- 328.4Kesim-yöntem eşleme kartıBaşvuruProgramda
kas, kolajen, yağ ve önerilen yöntem tablosu; iç sıcaklıkların resmi kaynakları
- 328.5Bitirme: bir parçadan dört tabakAtölyeProgramda
bir ana parçayı kendin bölüp kalın kesim, uzun pişirme, kıyma ve kemikten fonla dört tabaklık sofra; alerjen ve inanç kartıyla