Bu modülün sonunda
Okur kuru tuzlama ile salamurayı ağırlığa göre hesaplayarak kurar, nitritin işini bilir ve evde hangi kürün yapılabileceğine karar verir.
Dersler
- 327.1Kuru tuzlama mı, salamura mı?Programda
yüzey nemi, deri, sululuk ve ağırlık değişimi; «Salamura ve kuru tuzlama» dersinin üstüne seçim kuralları
- 327.2Denge salamurasıProgramda
tuzu etin ve suyun toplam ağırlığına göre hesaplamak; aşırı tuzlanmayan salamura; laboratuvar tuz aracı
- 327.3Kürleme tuzu ve nitritProgramda
nitritin renk, aroma ve botulizm karşısındaki işi; Türk mevzuatındaki sınır; evde nitritle çalışmanın kuralları
- 327.4Kavurma: yağda saklanan etProgramda
Anadolu kış kavurmasının mantığı, tuz ve yağın koruyucu payı; saklama güvenliği ve sınırları
- 327.5Salamuralı ve salamurasız göğüsAtölyeProgramda
aynı tavuk ya da hindi göğsünü iki yolla pişirip ağırlık kaybını ölçmek ve kör tadım yapmak