Bu modülün sonunda
Okur bütün bir kuşu kemiğinden ayırır, göğüs ile butu ayrı stratejiyle pişirir ve av etinin yasal ve güvenlik sınırlarını bilir.
Dersler
- 326.1Bütün kuşu açmakProgramda
sırttan açma (spatchcock), kemiksiz but, bütün kemiği çıkarmak; «Bütün tavuğu parçalamak» dersinin ötesi
- 326.2Göğüs ile but neden farklı pişer?Programda
beyaz ve koyu kas, kolajen ve yağ; ayrı pişirme ya da kalkan stratejisi
- 326.3Ördek göğsü ve yağıProgramda
deriyi çizmek, soğuk tavadan başlatmak, yağı toplamak; pembe göğüs tartışması ve resmi güvenlik değeri
- 326.4Av eti nedir, nereden gelir?Programda
yaban ve çiftlik av hayvanı; Türkiye'de avcılığın ve av eti satışının yasal çerçevesi (Merkez Av Komisyonu kararları)
- 326.5Av etinin güvenliğiProgramda
saçma parçası ve kurşun, parazit ve hayvan hastalıkları; muayenesiz etin riski
- 326.6Yağsız av etini pişirmekProgramda
tavşan, keklik, bıldırcın; ya kısa ve yüksek ısı ya uzun ve nemli ısı; sargı ve yağ eklemek
- 326.7Bütün tavuk, iki stratejiAtölyeProgramda
sırttan açılmış ve parçalanmış iki kuş; göğüs ve but iç sıcaklıklarını ayrı kaydetmek