Bu modülün sonunda
Okur sakatatı güvenli kaynaktan seçer, temizler ve her organı kendi dokusuna uygun yöntemle pişirir.
Dersler
- 325.1Sakatatı nereden almalı?Programda
veteriner muayenesi, yasal satış, belirli risk materyali kuralları; tazeliğin sakatattaki işaretleri
- 325.2Ciğer: dilim kalınlığı ve hızProgramda
zar ve damar ayıklama, suda ya da sütte bekletme tartışması; kısa ısıda pişmenin eşiği; «Ciğer» dersinin ötesinde mutfak tekniği
- 325.3Böbrek, yürek, dalakProgramda
kas olan yürek ile organların farkı; koku kaynağı ve temizlik
- 325.4Dil, kelle, paça, işkembeProgramda
dil soymak ve haşlamak; «Tam öğün çorbalar» dersindeki çorbaların hazırlık zinciri: yıkama, haşlama, ayıklama
- 325.5Kemik, ilik ve hayvansal yağProgramda
iliği kavurmak, kuyruk yağı ve iç yağını eritmek; kemiğin fona gidişi
- 325.6Bir sakatat sofrasıAtölyeProgramda
üç sakatatı üç ayrı teknikle pişirmek; temizlik ve fire notu