Bu modülün sonunda
Okur bir sığır ana parçasını kaslarına ayırır, her kası Türk ve uluslararası adıyla tanır ve pişirme yöntemine eşler.
Dersler
- 319.1Ön çeyrek: boyun, gerdan, kol, döşProgramda
kolajen yükü yüksek kasların her birinin yönteme eşlenmesi; kol içindeki yumuşak kas adaları
- 319.2Sırt: kaburga, antrikot, kontrfile, bonfileProgramda
göz kası, kapak kası ve yağ şeridi; kemikli ve kemiksiz biçimler
- 319.3Arka çeyrek: but, nuar, kuşbaşılık, sokumProgramda
büyük but kaslarının farkı; hangisi dilimlik, hangisi kıymalık, hangisi uzun pişirmelik
- 319.4Az bilinen kesimlerProgramda
etek (skirt), bıçak altı (flank), askı (hanger), sokum kapağı (picanha), kürek içi (flat iron); Türkiye'de kasaba tarif ederek nasıl istenir
- 319.5Uluslararası kesim sözlüğüBaşvuruProgramda
Türkçe, ABD, İngiltere, Avustralya, Fransız ve İspanyol adları yan yana; birebir eşleşmeyen kesimlerin işareti
- 319.6Bonfileyi ayıklamakProgramda
gümüş zar (silverskin), yan şerit (chain), baş-orta-kuyruk ayrımı; parçaların kullanım yerine dağıtılması ve fire
- 319.7Kolu dikiş boyunca ayırmakAtölyeProgramda
dikiş kasaplığı (seam butchery) ile kürek içini çıkarmak, ortadaki sert zarı ayırmak; iki kası iki yöntemle pişirmek