Bu modülün sonunda
Okur Kuzey, Orta ve Güney damağını ayırt eder, bir Güney ve bir Kuzey tabağı pişirir, sofradaki herkes için plan yapar ve kendi Vietnam sofrasını kurup savunur.
Dersler
- 281.1Üç bölge, üç damakProgramda
Kuzey'in daha az şekerli, sade suları; Orta'nın acı ve tuzu; Güney'in tatlı, otlu ve hindistancevizili sofrası; genellemenin nerede işlediği ve nerede bozulduğu
- 281.2Güney ve Mekong: canh chuaProgramda
demirhindi, ananas ve domatesle ekşi balık çorbası; sulu ağırlıklı sebzeler; Türkiye'de balık ve sebze ikameleri
- 281.3Kuzey: chả cáProgramda
zerdeçal ve galangalle marine edilmiş balığın tavada dereotu ve taze soğanla pişmesi; dereotunun Türk mutfağındaki kullanımıyla karşılaştırma; fermente karides sosunu (mắm tôm) adlandırmak ve ikamesi
- 281.4Chè: fasulye ve hindistancevizi tatlılarıProgramda
maş fasulyesi, börülce, tapyoka ve hindistancevizi sütüyle kaşık tatlıları; sıcak ve soğuk sunum; fasulyenin tatlıda pişirilmesi
- 281.5Vietnam sofrasında herkesProgramda
balık ve kabuklu (balık sosu, fermente karides), yer fıstığı, soya ve gluten (hoisin, soya sosu) alerjenleri; Budist vejetaryen geleneği (chay) ve balık sossuz nước chấm, sebze suyuyla phở; helal sofra
- 281.6Vietnam kahvesiSeçmeliProgramda
phin süzgeci, yoğunlaştırılmış süt ve buzlu kahve; yumurtalı kahvede çiğ yumurta güvenliği; kahvenin sofradaki ve sokaktaki yeri
- 281.7Tết sofrası ve bánh chưngSeçmeliProgramda
yapışkan pirinç, maş fasulyesi ve yaprakla kare pirinç keki; uzun haşlama; dana döşlü ve yalnız fasulyeli iki dolgu
- 281.8Bitirme: Vietnam sofrasıAtölyeProgramda
aile sofrası ya da sokak menüsü seçmek; sos kâseleri, ot tabağı, bir su, bir kho ya da ızgara, bir rulo; zaman çizelgesi, alerjen tablosu ve tadım notu