Bu modülün sonunda
Okur koyu Vietnam karamelini güvenle yapar ve onu balık sosuyla birleştirerek balık, tavuk ve et kho'su pişirir.
Dersler
- 279.1Nước màu: koyu karamel sosuProgramda
şekeri acılaşmanın eşiğine kadar karamelize edip suyla kesmek; sıçrama güvenliği; renk ile acılık arasındaki sınır
- 279.2Kho mantığıProgramda
karamel, balık sosu ve az sıvıyla kısık ateşte indirgeme; toprak kap (nồi đất); sosun etin yüzeyine yapışan cilaya dönmesi; Türk tencere yemeğiyle karşılaştırma
- 279.3Cá kho tộProgramda
toprak kapta balık kho'su; Türkiye'de yayın, sazan ve uskumru ile; karabiberin yükü; kılçıklı balığın dağılmadan pişmesi
- 279.4Tavuk ve et kho'suProgramda
zencefilli tavuk kho'su (gà kho gừng); yumurtalı dana döş kho'su ve karamelin rengi; Güney'de hindistancevizi suyuyla kho
- 279.5Aile sofrası (mâm cơm)AtölyeProgramda
pirinç, bir kho, bir sade çorba (canh) ve haşlanmış sebzeden oluşan ev sofrası; tuzlu, sulu ve sade tabakların sofrada dengelenmesi