Bu modülün sonunda
Okur pirinç kâğıdını taze ve kızarmış ruloda doğru ıslatır, pirinç eriştesi ailesini ayırır ve pirinç unundan krep ve buharda yaprak hamuru hazırlar.
Dersler
- 278.1Pirinç kâğıdı (bánh tráng) nasıl davranır?Programda
kısa ıslatma ve tezgâhta yumuşama; nişastanın jelleşmesi; yırtılma, yapışma ve kuruma; ıslak bez ve çalışma düzeni
- 278.2Gỏi cuốn: sarma gerilimiProgramda
katman sırası, sıkı sarma, görünen yüz; karides ve tavukla kurmak, haşlanmış etin ince dilimlenmesi; ruloyu saklamak ve kurumasını önlemek
- 278.3Chả giò ve nem ránProgramda
kızarmış rulonun Güney ve Kuzey adları; pirinç kâğıdının kızartmada kabarcıklanması; tavuk, karides, cam erişte ve kulak mantarlı iç harç; iki aşamalı kızartma ve kızartma yağı güvenliği
- 278.4Bún ve erişte ailesiProgramda
ince pirinç eriştesi (bún), yassı erişte, cam erişte (miến), tapyoka eriştesi (bánh canh); haşlama ve soğuk suyla durulama; ızgara etli bún kâseleri ve Hà Nội usulü közde dana köfteli kâse ile sulandırılmış balık sosu
- 278.5Bánh xèo ve bánh cuốnProgramda
zerdeçallı, hindistancevizi sütlü çıtır pirinç krebi ve buharda bez üstünde ince pirinç yaprağı; su oranı, tava sıcaklığı ve nişastanın iki ayrı sonucu
- 278.6Rulo ve erişte kâsesiAtölyeProgramda
gỏi cuốn ile ızgara tavuklu bún kâsesini aynı akşam kurmak; ot tabağı, đồ chua ve nước chấm ile tamamlamak