Bu modülün sonunda
Okur berrak bir phở suyunu kemikten, közlenmiş aromatikten ve kavrulmuş baharattan kurar, tuzunu sonda ayarlar ve kâseyi güvenle monte eder.
Dersler
- 276.1Berrak sığır suyuProgramda
kemikleri haşlayıp suyunu atmak; kaynatmadan, hafif fokurdamayla pişirmek; köpük ve yağ yönetimi; fondan farkı: servis edilen çorba suyu olması
- 276.2Közlenmiş soğan ve zencefil, kavrulmuş baharatProgramda
soğanı ve zencefili alevde ya da fırında karartmak; yıldız anason, tarçın, karanfil, kara kakule ve kişniş tohumunu kavurmak; baharat torbası; yanığın acılığa döndüğü sınır
- 276.3Suyu sonda ayarlamakProgramda
balık sosu, tuz ve kaya şekeri; indirgenecek suyu baştan tuzlamamak; tadı servis sıcaklığında ölçmek
- 276.4Phở gà ve iki şehirProgramda
tavuk phở'sünün daha kısa pişen suyu ve zencefil ağırlığı; Hà Nội ile Sài Gòn servis farkı: ot tabağı, filiz, masadaki soslar; tercihin kural olmadığı
- 276.5Erişte ve çiğ etProgramda
yassı pirinç eriştesini (bánh phở) haşlamak; ince dilim çiğ etin kaynar suyla pişmesi (tái) ile önceden pişmiş et (chín); güvenlik notu: suyun kâseye kaynar dökülmesi, et kaynağı ve risk grupları için pişmiş et
- 276.6Phở günüAtölyeProgramda
suyu bir gün önceden kurmak, yağını soğukta almak; servis gününde erişte, et, ot ve sos kâselerini zamanlamak; kâse montajı