Bu modülün sonunda
Okur Vietnam otlarını tanır, Türkiye'de bulunanlarla bir ot tabağı kurar, çiğ yeşilliği güvenle hazırlar ve bir gỏi pişirir.
Dersler
- 275.1Ot tabağı (rau sống)Programda
yemeğin çiğ yarısı; otun sıcak çorbaya koparılarak atılması ve sarmanın içine konması; ısının uçucu aromaya etkisi; otun garnitür değil malzeme olması
- 275.2Vietnam otlarını tanımakProgramda
Vietnam kişnişi (rau răm), testere kişniş (ngò gai), perilla (tía tô), kinh giới, Tay fesleğeni, nane türleri; Türkiye'de pazarda ve saksıda bulunanlar; ikame ve kaybedilen aroma; çiğ yeşilliği yıkamak, kurutmak, saklamak
- 275.3Gỏi: Vietnam salatasıProgramda
tavuklu lahana salatası (gỏi gà bắp cải) ve nilüfer sapı salatası; ana malzemeyi şeker, asit ve balık sosuyla önceden marine etmek; kızarmış arpacık ve fıstıkla doku
- 275.4Đồ chua: hızlı turşuProgramda
havuç ve beyaz turpu sirke, şeker ve tuzla turşulamak; osmoz ve çıtırlık; fermente turşudan farkı; buzdolabında saklama ve süre
- 275.5Kendi ot tabağınAtölyeProgramda
pazardan ve balkondan yedi ot; her otu tek başına, sonra nước chấm ile tatmak; ot defterine koku ve kullanım notu