Bu modülün sonunda
Okur balık sosunun kalitesini okur, nước chấm'ı dengeli kurar ve aynı tabağa farklı sos kâseleriyle farklı yönler verir.
Dersler
- 274.1Neden her tabağın yanında bir kâse var?Programda
çeşninin tabağa değil kâseye konması; yiyenin her lokmayı kendi ayarlaması; pişmiş tabağın bu yüzden daha az tuzlandığı; Tay sofrasındaki çeşnilik takımından farkı
- 274.2Nước mắm'ı okumakProgramda
balık ve tuzun fermantasyonu; etiketteki protein derecesi ifadesinin ne anlattığı; ilk sıkım ile sonraki sıkımlar; renk, koku ve ısıyla değişim
- 274.3Nước chấm'ı kurmakProgramda
şeker, su, misket limonu ya da sirke, balık sosu, sarımsak ve biber; şekeri önce çözmek; sarımsağın yüzmesi ve asidin rolü; seyreltme oranının tabağa göre değişmesi
- 274.4Sos ailesiProgramda
zencefilli balık sosu, mắm nêm (fermente hamsi sosu), tương chấm (fıstıklı hoisin sosu), tuz-karabiber-limon karışımı (muối tiêu chanh); hangi sos hangi tabakla; fermente balık ezmelerinde hazır ürün ve güvenlik
- 274.5Dört kâse, bir tabakAtölyeProgramda
haşlanmış tavuk ve sebze tabağını dört farklı sosla tatmak; her sosun aynı malzemeyi nasıl başka bir yöne çektiğini lezzet defterine yazmak