Bu modülün sonunda
Okur paylaşılan bir Çin sofrasını yöntem, doku ve sıcaklık dengesiyle kurar, sofradaki herkesin kısıtını karşılar ve bitirme sofrasını pişirir.
Dersler
- 240.1Paylaşılan sofrada dengeProgramda
«Çin sofrası» dersinin üstüne: menüyü yöntem, renk, doku, sıcak-soğuk ve kuru-sulu dengesiyle kurmak; kişi sayısına göre tabak sayısı; ortak tabak ve servis çubuğu
- 240.2Sofradaki herkes: soya, buğday, yer fıstığı ve kabukluProgramda
soya sosunda gizli buğday ve glutensiz seçenekler (ne kaybedilir); yer fıstığı, susam ve kabuklu; MSG hakkında kanıtın ne dediği; helal ve vejetaryen soruları: hayvansal yağ, ortak wok ve kızartma yağı
- 240.3Tofu ve tapınak vejetaryen mutfağı (sù cài)Programda
tofu çeşitleri (ipeksi, sert, kurutulmuş, tofu derisi) ve hangi yönteme gittikleri; soğangilleri de dışlayan Budist vejetaryen gelenekleri; buğday glüteni (miàn jīn) ve mantarla doku kurmak
- 240.4Bayram sofraları nasıl kurulur?Programda
Bahar Bayramı sofrasında jiaozi, bütün balık ve pirinç keki (nián gāo); yemeklere yüklenen anlamlar hakkında kaynaklı olarak ne biliniyor; kaynaksız sembolizm yazmamak
- 240.5Çin tatlılarıProgramda
ay keki (yuèbǐng) hamuru ve şurup; susamlı kızarmış toplar (jiān duī); tatlı fasulye ezmesi; tatlı çorbalar; susam ve yumurta alerjisi
- 240.6Çin sofrasında içki kültürüSeçmeliProgramda
kadeh kaldırma adabı, misafir ve ev sahibi düzeni; tarihsel ve kültürel bakış; seçmeli ders
- 240.7Bitirme: altı kişilik paylaşım sofrasıAtölyeProgramda
bir soğuk tabak, bir buhar, iki wok, bir kırmızı tencere, bir hamur ya da erişte; geriye doğru zaman planı, alerjen tablosu, fotoğraf ve kendi değerlendirmen