Bu modülün sonunda
Okur sekiz büyük mutfak sınıflamasının ne olduğunu ve sınırlarını açıklar; Hunan ve Jiangnan mutfaklarından birer tekniği uygular.
Dersler
- 238.1"Sekiz büyük mutfak" nasıl bilinir?Programda
sınıflamanın ne zaman ve nasıl yerleştiği hakkında ne biliniyor; ev mutfağının ve bölge içi farkların bu haritada nasıl kaybolduğu; bir bölgeyi tek yemeğe indirmenin tuzağı
- 238.2Hunan'ın acısı: taze ve doğranmış turşu biberProgramda
kokulu acı (xiāng là) ile Sichuan mala farkı; doğranmış turşu biber (duò làjiāo) yapmak ve fermantasyon güvenliği; buharda balıkla kullanımı; tütsülenmiş et geleneğinin evde yapılmaması ve sığır pastırmasıyla wokta benzer lezzet
- 238.3Jiangsu ve Zhejiang: tatlı denge ve sirkeProgramda
çiçek kesimiyle kızartılan balık ve tatlı-ekşi sos; balıkta sirkenin kullanımı; çaylı karides; kırmızı pişirmenin bu bölgedeki tatlı yorumu
- 238.4Fujian, Shandong ve Anhui: üç kısa portreProgramda
Fujian'da çorba ve kırmızı fermente pirinç (hóng zāo); Shandong'da berrak et suyu ve yüksek ateş; Anhui'de dağ malzemeleri, kurutma ve uzun pişirme; neden bu akademide tanıtıcı kaldıkları
- 238.5Doğu kıyısı tabağıAtölyeProgramda
bütün balıkta çiçek kesimi, kızartma ve tatlı-ekşi sos; kesim derinliğini değiştirip kabuk, şekil ve pişme farkını kaydetmek; kızartma güvenliği kayıt formuyla