Bu modülün sonunda
Okur Sichuan'ın birleşik lezzetlerini adıyla ayırır, kırmızı yağı ve doubanjiang'ı yağda açar ve mala dengesini kendi ölçüsünde kurar.
Dersler
- 236.1Sichuan'ın lezzet adlarıProgramda
birleşik lezzet (fùhé wèi) kavramı; balık kokulu (yúxiāng), garip lezzet (guàiwèi), kırmızı yağ (hóng yóu), ekşi-acı ve mala; aynı kilerden farklı birleşimlerin nasıl kurulduğu
- 236.2Sichuan biberi: uyuşturan hisProgramda
kırmızı ve yeşil huājiāo; kavurmak, öğütmek, yağa almak; acı değil karıncalanma hissi; taze olanı tanımak ve saklamak
- 236.3Kırmızı yağ: doubanjiang ve chili yağıProgramda
doubanjiang'ı düşük ısıda yağda açıp yağı kırmızıya çevirmek; chili yağında (là yóu) yağ sıcaklığı ile baharat sırasının rengi ve kokuyu belirlemesi; kızgın yağ güvenliği
- 236.4Mápó dòufuProgramda
tofuyu tuzlu suda ısıtıp sıkılaştırmak; sosu bir kez değil kademeli bağlamak; sığır kıymasıyla ve kıymasız versiyon; mala dengesini tadarak kurmak
- 236.5Gōngbǎo tavukProgramda
kuru biberi ve Sichuan biberini yağda yakmadan kokutmak; liçi kokulu (lìzhī wèi) tatlı-ekşi dengesi; yer fıstığı alerjisi ve ikame seçenekleri
- 236.6Yúxiāng patlıcanProgramda
balık içermeyen "balık kokulu" sos: turşu biber, sirke, şeker ve aromatik üçlü; patlıcanın yağ emişini önceden kızartma ya da buharla yönetmek; vegan sofra için doğal seçenek
- 236.7Sichuan masasıAtölyeProgramda
iki sıcak ve bir soğuk tabak; mala oranını üç düzeyde deneyip sofradaki farklı acı eşiklerini tadım notuyla kaydetmek