Bu modülün sonunda
Okur Çin kilerinin temel fermente ürünlerini tanır, etiketini okur ve bir ürünün yerine ötekini kullanırken neyin değiştiğini söyler.
Dersler
- 233.1Açık ve koyu soya sosuProgramda
tuz, renk ve tatlılık farkı; hangi tabakta hangisi; demlenmiş ve hidrolize soya sosunu etikette ayırmak; buğday içeriği
- 233.2Çin sirkeleriProgramda
siyah sirke, olgunlaştırılmış tahıl sirkesi ve beyaz pirinç sirkesi; asidin wokta, kırmızı tencerede ve daldırma sosunda davranışı; Türkiye'deki sirkelerle ikame ve kaybedilen
- 233.3Fermente fasulye ve ezmelerProgramda
douchi (fermente siyah fasulye), doubanjiang (fermente bakla-biber ezmesi), tianmianjiang (tatlı buğday ezmesi), fǔrǔ (fermente tofu); hangisi yağda açılır, hangisi sona eklenir; saklama
- 233.4İstiridye sosu ve kurutulmuş deniz ürünleriProgramda
istiridye sosu, kurutulmuş karides ve deniz tarağının umami katkısı; ıslatma ve suyunu kullanmak; kabuklu alerjisi ve mantar bazlı ikameler
- 233.5Koku bastırma: zencefil ve yeşil soğan suyuProgramda
zencefil ve yeşil soğanı ezip suyunu çıkarmak; et ve balıkta koku bastırma, marinede aroma ve tava dibini et suyuyla çözmek; beyaz biber ve pirinç sirkesinin katkısı; farkı kör tadımla kaydetmek
- 233.6Çin kileri başvuru kartıBaşvuruProgramda
soya sosları, sirkeler, fermente ezmeler, istiridye sosu, kavrulmuş susam yağı, Sichuan biberi, yıldız anason, kuru mandalina kabuğu (chénpí); görevi, alerjeni (soya, buğday, kabuklu, susam), Türkiye'de bulma ve ikame tablosu
- 233.7Çin kilerini tatmakAtölyeProgramda
iki soya, iki sirke, üç fermente ezme yan yana çiğ ve yağda açılmış hâlde; aynı tabakta bir ikameyi deneyip kör tadımla farkı kaydetmek