Bu modülün sonunda
Okur Fransız ev ve bistro mutfağının et ve kümes tabaklarını kesime uygun yöntemle pişirir ve iç sıcaklığı resmi değerle kontrol eder.
Dersler
- 136.1Poulet rôtiProgramda
tereyağını deri altına yaymak, bağlamak, kurutmak; tepsi suyundan jus; kalan kemikten fon
- 136.2Poule au pot ve sauce suprêmeProgramda
haşlanmış tavuğun suyunun ikinci hayatı; aynı tencereden çorba, et ve sos
- 136.3Ördek göğsü: deri ve yağProgramda
deriyi çizmek, soğuk tavadan yağ eritmek; pembe pişirme tercihi ile resmi güvenlik değeri; portakallı sos; Türkiye'de ördek bulmak
- 136.4Steak frites ve sauce au poivreProgramda
antrikot ve bonfilede kabuk ve dinlendirme; karabiberli tava sosu: kremayı ve fonu tavada indirgemek; patates kızartmasıyla tabak
- 136.5Navarin ve gigot: kuzuProgramda
bahar sebzeli kuzu yahnisi; sarımsakla fırında kuzu budu; Türk kuzusunun kesimleriyle uyarlama
- 136.6Pot-au-feu ve daubeProgramda
haşlama et ile uzun yahni; suyu ayrı, eti ayrı servis; daube'u et suyu, domates, kuru erik ve portakal kabuğuyla kurmak
- 136.7Sakatat: böbrek, uykuluk, dilSeçmeliProgramda
Fransız sakatat tabakları ve Türk sakatat mutfağıyla ortaklık; temizlik, haşlama ve güvenlik
- 136.8Bistro tabağı: et, sos, garnitürAtölyeProgramda
bir et, bir küçük sos ve bir garnitür; tabağın zamanlaması ve iç sıcaklık kaydı