Bu modülün sonunda
Okur helal, koşer, Jain, Hindu, Budist ve oruç sofralarının temel kurallarını ve uygulamadaki çeşitliliğini bilir, misafirine sorulacak soruları kurar ve başka bir mutfağı öğrenirken sahiplenme tartışmasında gerekçeli konum alır.
Dersler
- 119.1Helal: kesimden tabağaProgramda
helal ve haram kategorileri, kesim ve sertifika, hayvansal jelatin; dünya mutfaklarındaki gizli kaynaklar (aroma vericiler, hayvansal yağ, peynir mayası, jelatinli tatlılar); yorum farklarının (balık ve deniz ürünü, sirke) mezhep ve topluluğa göre adlandırılması; ortak kızartma yağı ve ızgarada çapraz bulaşma
- 119.2Koşer: et, süt ve parveProgramda
kaşrutun temel kategorileri; et ve sütün aynı öğünde ve aynı kapta buluşmaması, parve (nötr) yiyecek; kabuklu deniz ürünü ve kesim kuralları; Pesah'ta mayalı ürün; koşer gözeten misafire pişirirken ev mutfağının sınırını dürüstçe söylemek
- 119.3Jain ve Hindu sofralarıProgramda
Jain sofrasında kök ve yumru sebzelerin, soğan ve sarımsağın dışarıda kalması, bal ve gün batımı kuralları; Hindu topluluklarında sığır eti, vejetaryenlik ve bölgesel farklılık; asafoetida (hing) ile soğan-sarımsağın aromatik işini kurmak; mekanizma olarak kükürtlü aroma bileşenleri
- 119.4Budist ve tapınak mutfaklarıProgramda
Japon shōjin ryōri, Kore tapınak mutfağı ve Çin Budist vejetaryen mutfağı; bazı geleneklerde soğangillerin de dışlanması; buğday glüteni, tofu ve mantarla doku kurma geleneği (78 ve cin-mutfagi akademisine bağlantı); uygulamanın ülke, okul ve kişiye göre değiştiği
- 119.5Oruçlar ve takvimProgramda
Ramazan sofrası, Ortodoks Hristiyan oruçlarında hayvansal ürünsüz günler (Yunan nistisima, Etiyopya'da oruç yemekleri), Yom Kippur öncesi ve sonrası sofralar; oruç kurallarının doğurduğu yemek aileleri; hayvansal ürün olmadan yağ ve doku kurmanın mekanizması
- 119.6Öğrenmek mi, sahiplenmek mi: somut durumlarProgramda
«Kültürel saygı» dersindeki ilkeyi beş durum tipine uygulamak: yemeğin adını değiştirmek, kaynağını söylememek, ritüel yemeği ticarileştirmek, «iyileştirilmiş» anlatısı, topluluğun kendi aşçısını görünmez kılmak; «egzotik» ve «otantik değil» dilinin yerine ne yazılır; tartışmanın farklı taraflarının gerekçeleri
- 119.7Dört kurallı akşamAtölyeProgramda
helal, koşer gözeten, Jain ve oruç tutan dört misafir için aynı akşam ortak tabaklar ve ayrı tabaklar planlamak; misafire sorulacak sorular listesi, ayrı hazırlık ve servis akışı, kap ayrımı ve etiket