HACCP bir belge değil, bir sürecin nerede tehlikeli olduğunu bulup orayı ölçme yöntemidir. Bu modül Gıda Hijyeni Yönetmeliği’nin saydığı yedi ilkeyi tek tek, bir işletme akışı üzerinden öğretir: tehlike analizinden kritik kontrol noktasına, kritik limitten doğrulamaya.
Mutfak ve market. Etiket, bütçe, pişirme ve gıda güvenliği: bilginin gündelik tabağa çevrilmesi. Etiket dersleri bir beyanın yasal anlamını gıda mevzuatından okur, sağlık etkisini araştırmadan.
Bu modülün sonunda
- HACCP’nin yedi ilkesini sıralar.
- Bir adımın kritik kontrol noktası olup olmadığını sınar.
- Kritik limit aşıldığında yapılacak düzeltici faaliyeti sıralar.
- İzleme ile doğrulamayı ayırt eder.
Dersler
- A30-M03-D01HACCP’nin yedi ilkesiProgramda
Gıda Hijyeni Yönetmeliği’nin saydığı yedi HACCP ilkesini sıralar ve her birinin hangi soruya cevap verdiğini açıklar.
- A30-M03-D02Tehlike analiziProgramda
Biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen tehlikeyi ayırt eder ve her tehlikeyi olasılık ile şiddet bakımından değerlendirir.
- A30-M03-D03Kritik kontrol noktasıProgramda
Bir süreç adımının kritik kontrol noktası olup olmadığını karar ağacıyla sınar.
- A30-M03-D04Kritik limit ve izlemeProgramda
Kritik limiti hedef değerden ayırır ve izleme yönteminin ve sıklığının neye göre belirlendiğini açıklar.
- A30-M03-D05Düzeltici faaliyetProgramda
Kritik limit aşıldığında etkilenen ürüne ve sürece ne yapılacağını ve kimin karar verdiğini sıralar.
- A30-M03-D06Doğrulama ve kayıtProgramda
Doğrulamayı izlemeden ayırt eder ve kaydın resmî denetimde neyi kanıtladığını açıklar.
- A30-M03-D07Küçük işletmede HACCPProgramda
Küçük işletmede HACCP ilkelerinin esnek uygulanmasının kapsamını ve esnekliğin hangi yükümlülüğü kaldırmadığını okur.