HACCP boş bir binada kurulmaz: temizlik, haşere kontrolü, personel sağlığı ve soğuk zincir yerinde değilse kritik kontrol noktası anlamını yitirir. Bu modül Gıda Hijyeni Yönetmeliği’nin genel kurallarını ön gereksinim programları olarak öğretir.
Mutfak ve market. Etiket, bütçe, pişirme ve gıda güvenliği: bilginin gündelik tabağa çevrilmesi. Etiket dersleri bir beyanın yasal anlamını gıda mevzuatından okur, sağlık etkisini araştırmadan.
Bu modülün sonunda
- Ön gereksinim programını HACCP’den ayırt eder.
- Tek yönlü akışın çapraz bulaşmayı nasıl önlediğini açıklar.
- Temizlik ile dezenfeksiyonu ayırır.
- Sıcaklık kaydının denetimdeki yerini okur.
Dersler
- A30-M02-D01Ön gereksinim programı nedirProgramda
HACCP’nin dayandığı iyi hijyen uygulamalarını ön gereksinim programı olarak tanır ve HACCP’den ayırt eder.
- A30-M02-D02Bina, ekipman ve akışProgramda
Kirli ve temiz alan ayrımının ve tek yönlü ürün akışının çapraz bulaşmayı nasıl önlediğini açıklar.
- A30-M02-D03Temizlik ve dezenfeksiyon planıProgramda
Temizliği dezenfeksiyondan ayırır ve bir temizlik planının yüzey, sıklık, madde ve sorumlu bölümlerini okur.
- A30-M02-D04Haşere kontrolüProgramda
İşletmede haşere kontrolünün önleme, izleme, kayıt ve sözleşme yükümlülüklerini sıralar.
- A30-M02-D05Personel sağlığıProgramda
İshal, kusma ya da enfekte yarası olan personelin gıdayla temastan uzaklaştırılma ölçütlerini ve sağlık kontrolünün sınırını açıklar.
- A30-M02-D06Soğuk zincirin kaydıProgramda
Soğuk ve sıcak muhafaza sıcaklığının ölçülmesini, kayda geçirilmesini ve sapmada yapılacakları okur.