Mercimek, nohut ve fasulye Türkiye’nin en ucuz ve en eski protein kaynakları arasındadır. Modül baklagilin besin değerini ve kanıtını okur, şişkinlik sorununu ve antibesin öğesi kaygısını pişirme verisiyle tartar ve kuru fasulye, mercimek çorbası, leblebi gibi gündelik biçimlerini tek tek inceler.
Yiyecekler. Ekmekten kahveye, Türkiye’de gerçekten yenen yiyecekler tek tek: ne getirdikleri, kanıtlarının ne kadar güçlü olduğu ve hangi sorunun hâlâ açık durduğu.
Bu modülün sonunda
- Baklagillerin kanıtını ve hazırlık yöntemlerinin etkisini bilir.
- Antibesin öğesi iddialarını pişirme sonrası değerlerle tartar.
- Kuru fasulye ve pilav tabağını tahıl-baklagil birlikteliği olarak okur.
- Baklagilin gündelik biçimlerini besin değeriyle karşılaştırır.
Dersler
- A01-M02-D01BaklagillerYayında
Mercimek, nohut ve fasulyenin besin değerini ve sağlık kanıtını okur.
- A01-M02-D02Baklagil ve şişkinlikYayında
Baklagilin neden gaz yaptığını ve ıslatma ve pişirme yöntemlerinin etkisini açıklar.
- A01-M02-D03Antibesin öğeleriYayında
Fitat ve lektin iddialarını pişirme sonrası değerler ve araştırma kanıtıyla tartar.
- A01-M02-D04Kuru fasulyeYayında
Kuru fasulye ile pilav tabağının protein birlikteliğini ve yemeğin yağ ve tuz yükünü ayırt eder.
- A01-M02-D05Mercimek çorbasıProgramda
Mercimek çorbasının besin değerini hazır çorba tozuyla karşılaştırır.
- A01-M02-D06LeblebiProgramda
Leblebiyi kavrulmuş nohut olarak tanır ve sade, tuzlu ve şekerli türlerini karşılaştırır.