Klasik tıp sofrayı mevsime ve kişinin mizacına göre kurmayı öğütlerdi: kışın ısıtan, yazın serinleten. Anadolu mutfağı bu mantığı hâlâ taşır: kışın tarhana ve pekmez, yazın cacık ve ayran, baharda yabani otlar. Bu modül mevsim sofrasının geleneksel gerekçesini ve bugün beslenme bilgisiyle örtüşen yanlarını anlatır; oruç ve iftar sofrası ayrıca ele alınır.
Besin ve karışım. Her ders üç katmanı birlikte taşır: geleneğin aktarımı, araştırmanın bulgusu ve kimin için güvenli olmadığı. Mutfak miktarı ile takviye ya da özüt miktarı ayrı tutulur.
Bu modülün sonunda
- Mevsime ve mizaca göre sofra kurmanın klasik gerekçesini açıklar.
- Mevsim sofrasının bugünkü beslenme bilgisiyle örtüşen ve örtüşmeyen yanlarını ayırır.
- Bahar otlarını toplarken dikkat edilmesi gerekenleri söyler.
- Oruç tutan kronik hastanın sofrasında dikkat edilmesi gerekenleri sıralar.
Dersler
- M26-D01Mizaca ve mevsime göre sofraProgramda
Klasik tıpta sofranın mevsime ve kişinin mizacına göre nasıl düzenlendiğini ve bu mantığın Anadolu mutfağında nasıl yaşadığını açıklar.
- M26-D02Kış sofrasıProgramda
Kış sofrasının çorbalarını, pekmezini ve kurutulmuş besinlerini geleneksel gerekçesiyle anlatır ve kış aylarında besin çeşitliliğinin nasıl korunabileceğini açıklar.
- M26-D03Bahar ve yabani otlarProgramda
Baharda toplanan yabani otların geleneksel yerini ve toplarken zehirli benzerlerle karıştırma, yol kenarı ve ilaçlanmış alan risklerini açıklar.
- M26-D04Yaz serinletenleriProgramda
Ayran, cacık, hoşaf ve şerbetin serinletici olarak geleneksel yerini ve sıcakta sıvı ve tuz kaybının asıl tehlike olduğunu açıklar.
- M26-D05Sonbahar hazırlığıProgramda
Sonbaharda kışa hazırlanan kurutma, salamura ve pekmez gibi yöntemlerin besin değerini nasıl etkilediğini ve evde saklamanın güvenlik kurallarını açıklar.
- M26-D06Oruç ve iftar sofrasıProgramda
Oruç açarken hurma ve suyla başlama geleneğini ve şeker, tansiyon ya da böbrek hastalığı olan birinin oruç ve sofra düzeni için neden hekimiyle konuşması gerektiğini açıklar.