Aynı bitki demlendiğinde, kaynatıldığında, yağda ya da sirkede bekletildiğinde farklı maddeler verir; kurutma ve saklama ise bitkiyi hem koruyabilir hem bozabilir. Bu modül evde ve aktarda kullanılan hazırlama yöntemlerini tek tek anlatır ve her birinin hangi maddeleri çıkardığını, hangi riskleri taşıdığını gösterir. Alkollü özütler ve sarımsaklı yağ gibi evde yapıldığında tehlike yaratabilen yöntemler ayrıca ele alınır.
Besin ve karışım. Her ders üç katmanı birlikte taşır: geleneğin aktarımı, araştırmanın bulgusu ve kimin için güvenli olmadığı. Mutfak miktarı ile takviye ya da özüt miktarı ayrı tutulur.
Bu modülün sonunda
- Demleme ile kaynatmanın bir bitkiden çıkardığı maddeleri karşılaştırır.
- Yağda ve sirkede bekletmenin saklama riskini açıklar.
- Kurutma ve saklama koşullarının bitkiyi nasıl bozabileceğini söyler.
- Alkollü özütlerin çocuk, gebe ve alkol kullanmaması gerekenler için anlamını açıklar.
Dersler
- M24-D01DemlemeProgramda
Yaprak ve çiçeklerin neden kaynatılmadan demlendiğini, demleme süresinin ve kapağı kapalı tutmanın uçucu maddeler açısından ne değiştirdiğini açıklar.
- M24-D02KaynatmaProgramda
Kök, kabuk ve tohumların neden kaynatıldığını ve kaynatmanın bazı maddeleri çıkarırken bazılarını nasıl bozduğunu açıklar.
- M24-D03Soğuk bekletmeProgramda
Bitkilerin soğuk suda bekletilmesinin hangi maddeleri çıkardığını ve oda sıcaklığında uzun bekletilen suyun neden mikrop üremesine açık olduğunu açıklar.
- M24-D04Yağda bekletmeProgramda
Bitkilerin yağda bekletilerek hazırlanmasını ve evde yapılan sarımsaklı ya da otlu yağın oda sıcaklığında neden botulizm riski taşıyabildiğini açıklar.
- M24-D05Sirkede ve balda saklamakProgramda
Sirkenin ve balın koruyucu özelliğini, otlu sirke ve ballı karışımların nasıl saklandığını ve bu yöntemlerin sınırlarını açıklar.
- M24-D06Kurutma ve saklamaProgramda
Bitkilerin nasıl kurutulduğunu, nem ve ışığın etken maddeleri ve küf oluşumunu nasıl etkilediğini ve aktardan alınan bitkinin tazeliğinin nasıl anlaşılacağını açıklar.
- M24-D07Toz ve öğütmeProgramda
Öğütülmüş bitkinin bütün bitkiden neden daha çabuk bozulduğunu ve toz hâlindeki ürünlerin tağşişe neden daha açık olduğunu açıklar.
- M24-D08Tentür ve alkol meselesiProgramda
Alkolle hazırlanan bitki özütlerinin neden daha yoğun olduğunu ve çocuk, gebe ve alkol kullanmaması gerekenler için ne anlama geldiğini açıklar.