Yoğurt, kefir, turşu, şalgam, boza, sirke ve tarhana Anadolu'da hem saklama yöntemi hem şifa bilgisidir. Bu modül fermantasyonun ne olduğunu anlatır ve fermente gıdaların bağırsak sağlığı üzerine artan araştırmasını, probiyotik takviyelerden ayırarak okur. Turşu ve şalgamın tuzu, sirkenin asidi gibi gözden kaçan güvenlik konuları da ayrıca ele alınır.
Besin ve karışım. Her ders üç katmanı birlikte taşır: geleneğin aktarımı, araştırmanın bulgusu ve kimin için güvenli olmadığı. Mutfak miktarı ile takviye ya da özüt miktarı ayrı tutulur.
Bu modülün sonunda
- Fermantasyonun besini nasıl dönüştürdüğünü açıklar.
- Fermente gıda ile probiyotik takviye araştırmasını ayırır.
- Turşu ve şalgamdaki tuzun tansiyon hastası için anlamını söyler.
- Sirkenin kan şekeri üzerine bulgularını ve doğrudan içilmesinin risklerini açıklar.
Dersler
- M20-D01Fermantasyon nedirProgramda
Mikroorganizmaların bir besini nasıl dönüştürdüğünü, bunun saklama ve sindirim açısından ne kazandırdığını ve evde yapılan fermantasyonda hijyenin neden önemli olduğunu açıklar.
- M20-D02YoğurtProgramda
Yoğurdun Anadolu'daki kültürünü, ishal ve sindirim için geleneksel kullanımını ve yoğurt tüketimi üzerine araştırmanın ne bulduğunu açıklar.
- M20-D03KefirProgramda
Kefirin yoğurttan farkını, bağırsak ve sindirim üzerine yapılmış küçük çalışmaları ve bağışıklığı zayıf kişilerde canlı mikroorganizma tüketiminin neden dikkat istediğini açıklar.
- M20-D04TurşuProgramda
Turşunun fermantasyonla mı sirkeyle mi yapıldığına göre farkını, bağırsak üzerine iddiaları ve tuz içeriğinin tansiyon ve böbrek hastaları için anlamını açıklar.
- M20-D05ŞalgamProgramda
Şalgam suyunun yapılışını, hazmettirici ve ayıltıcı olarak bilinmesini, bu inanışların araştırma durumunu ve tuz içeriğini açıklar.
- M20-D06BozaProgramda
Bozanın Osmanlı'dan bugüne geçmişini, kış içeceği olarak kuvvet verici sayılmasını ve fermantasyonla oluşan az miktardaki alkol meselesini açıklar.
- M20-D07SirkeProgramda
Sirkenin klasik tıptaki yerini, kan şekeri üzerine yapılmış küçük çalışmaları ve seyreltilmeden içilmesinin diş minesine ve yemek borusuna verebileceği zararı açıklar.
- M20-D08TarhanaProgramda
Tarhananın yapılışını, kış ve hasta sofrasındaki yerini ve fermente bir çorba olarak taşıdığı geleneksel değerin araştırmada neden henüz sınanmadığını açıklar.