Arpa, bulgur, mercimek ve nohut Anadolu sofrasının temelidir ve bu modülde araştırmanın en sağlam sonuçları buradan gelir: tam tahılın ve baklagilin uzun dönemde sağlıkla ilişkisi, arpa ve yulafın kolesterol üzerindeki etkisi. Keten tohumu, susam ve kabak çekirdeği ise hem geleneksel hem moda iddiaların konusudur ve alerji ile ilaç emilimi açısından dikkat ister.
Besin ve karışım. Her ders üç katmanı birlikte taşır: geleneğin aktarımı, araştırmanın bulgusu ve kimin için güvenli olmadığı. Mutfak miktarı ile takviye ya da özüt miktarı ayrı tutulur.
Bu modülün sonunda
- Arpa ve yulaftaki beta-glukanın kolesterol üzerindeki etkisini açıklar.
- Tam tahıl ve baklagil tüketimi üzerine gözlem ve deneme bulgularını ayırır.
- Keten tohumunun kabızlık üzerine etkisini ve ilaçla arasına neden zaman konduğunu söyler.
- Susam ve kuruyemiş alerjisinin ciddiyetini tanır.
Dersler
- M19-D01ArpaProgramda
Arpanın klasik tıptaki arpa suyundan bugünkü beta-glukan bulgularına kadar uzanan yerini ve kolesterol üzerine kurulmuş sağlık beyanının dayanağını açıklar.
- M19-D02YulafProgramda
Yulafın kolesterol üzerine etkisini ve yulaf ezmesinin her ürününün aynı lif miktarını taşımadığını açıklar.
- M19-D03Bulgur ve tam tahılProgramda
Bulgurun yapılışını, tam tahıl tüketimi üzerine gözlem çalışmalarının bulgusunu ve bu bulgunun neden tek bir besinin etkisi olarak okunmaması gerektiğini açıklar.
- M19-D04Mercimek ve nohutProgramda
Baklagillerin Anadolu sofrasındaki yerini, kan şekeri ve kan yağları üzerine bulguları ve şişkinliği azaltmak için geleneksel pişirme yöntemlerini açıklar.
- M19-D05Keten tohumuProgramda
Keten tohumunun kabızlık üzerine etkisini, bol suyla alınması gerektiğini ve ilaçların emilimini etkilememesi için ilaçla arasına neden zaman konduğunu açıklar.
- M19-D06Susam ve tahinProgramda
Susam ve tahinin sofradaki ve geleneksel tariflerdeki yerini ve susam alerjisinin ağır tepkilere yol açabilen bir besin alerjisi olduğunu açıklar.
- M19-D07Kabak çekirdeğiProgramda
Kabak çekirdeğinin prostat ve idrar şikâyetleri için kullanımını, bu konudaki karma bulguları ve prostat belirtilerinin neden hekime gösterilmesi gerektiğini açıklar.
- M19-D08Ceviz ve bademProgramda
Ceviz ve bademin kalp sağlığı üzerine gözlem ve deneme bulgularını, cevizin beyne benzediği için beyne iyi geldiği inancını ve kuruyemiş alerjisini açıklar.