Bu modülün sonunda
Okur mevsime göre bir içecek takvimi kurar, artan meyveyi dondurma paketleriyle değerlendirir, tezgâh iş akışını planlar ve vaat dili taşımayan bir içecek menüsü hazırlayıp sunar.
Dersler
- 437.1Mevsim takvimiyle içecekProgramda
Türkiye'nin meyve-sebze takvimi ile dört mevsimlik içecek planı; kışın narenciye, nar, ayva ve kuru meyve; yazın taze meyve, kışın donmuş stok; mevsim dışı ithal ve donmuş ürünün dokuya etkisi
- 437.2Olgunluk ve israfProgramda
fazla olgunlaşmış muz ve yumuşamış meyvenin değerlendirilmesi; kahverengileşmiş kısım ile küflü meyve ayrımı ve küflünün neden atıldığı; kabuk, sap ve sıkım posasını değerlendirmek
- 437.3Dondurma paketleri ve toplu hazırlıkProgramda
porsiyonluk dondurucu paketlerini kurmak, kararmayı önlemek (limon, blanşlama), etiket ve tarih; dondurucu yanığı; donmuş paketten doğrudan blender'a geçerken sıvı oranını ayarlamak
- 437.4Kafe ve stand iş akışıSeçmeliProgramda
istasyon yerleşimi, blender sırası ve gürültü, ön porsiyonlama, yoğun saat; alerjen siparişi için ayrı hazne ve temizlik; soğuk zincir kaydı; içecek başı maliyet ve fire
- 437.5Menü dili ve içecek kartıProgramda
dokuyu, rengi, tatlılığı ve alerjeni dengeleyen bir menü; içecek adlarını ve açıklamalarını malzeme ve dokuyla yazmak, sağlık iddiası sözlüğündeki vaatlerden kaçınmak; alerjen ve risk grubu notunun kartta yeri
- 437.6Bitirme: içecek menüsüAtölyeProgramda
mevsime göre beş içecekli menü (bir meyve smoothie'si, bir yeşil içecek, süt ailesinden bir içecek, bir smoothie bowl ve bir soğuk demleme ya da şerbet); doku teşhis kayıtları, denge tadımı, alerjen tablosu ve güvenlik kartıyla sunum