Bu modülün sonunda
Okur kendi fırınının taban ve hava sıcaklığını ölçer, taş, çelik ya da tavayı seçer ve pizzayı kürekle kaydırıp yanmadan çevirir.
Dersler
- 368.1Pizza neden bu kadar sıcak fırın ister?Programda
tabandan iletim, kubbeden ışınım, havadan taşınım; kısa pişmede kabuk ile içi dengelemek; uzun pişen stillerin farklı dengesi
- 368.2Ev fırınında taş, çelik ve dökümProgramda
ısı kapasitesi ve iletkenliğin tabana etkisi; ön ısıtmanın neden uzun sürdüğü; üst ızgarayla tavanı ısıtmak
- 368.3Odun, gaz ve elektrikli pizza fırınlarıProgramda
kubbe, alev ve ısının geri kazanılması; ev tipi taşınabilir fırınlar; kapalı alanda yakıt, duman ve karbon monoksit güvenliği
- 368.4Kürek ve çevirmeProgramda
ahşap ve metal kürek; irmik ve un ile kaydırma; sıcak noktaya göre çevirme ve yer değiştirme; yanık önleme
- 368.5Fırın haritasıAtölyeProgramda
kızılötesi termometre ve un testiyle kendi fırınının sıcak ve soğuk noktalarını çıkarmak; aynı pizzayı iki rafta ve iki taban üstünde pişirmek