Bu modül okurun kendini tanıyacağı altı sofra mizacını kurar: Ateş, Deniz, Yayla, Bahçe, Bozkır ve Kervan. Her tip bir yiyecek desenini, bir geçim biçimini, güçlü bir yanı, bir gölgeyi ve geleneğin önerdiği bir denge tabağını taşır. Tipler bir eğitim arketipidir; bir şehre ya da bir insana vurulan damga değildir ve her ders anlatıya uymayan bir örnekle biter.
Bu modülün sonunda
- Altı sofra mizacını yedi lokma ekseni üzerinde tanımlar.
- Bir tipin güçlü yanını ve gölgesini geleneğin ve bilimin diliyle ayrı ayrı söyler.
- Bir tip tanımını damgaya çeviren cümleyi tanır ve yeniden yazar.
Dersler
- M07-D01Tip ve damga: sofra mizaçlarını doğru okumakYayında
Eğitim arketipi ile kalıp yargı arasındaki farkı açıklar ve bir şehir hakkındaki kişilik sözünü gözlem, anlatı ve damga olarak sınıflar.
Temel Psikoloji Akademisi’nde: M13-D02
- M07-D02Ateş sofrası: acı, et ve onurYayında
Acı, közleme ve et ağırlıklı sofrayı mizaç tıbbının sıcak-kuru tablosu, heyecan arama bulguları ve Güneydoğu’nun sofra hayatıyla okur ve denge tabağını söyler.
Mutfak Sanatları Akademisi’nde: 58.8
- M07-D03Deniz sofrası: hamsi, rüzgâr ve çeviklikYayında
Balık ve mısır ağırlıklı kıyı sofrasını geleneğin balgamî tablosu, balıkçılık geçiminin belirsizliği ve Karadeniz’in sofra hayatıyla okur ve gelenek ile anlatı arasındaki çelişkiyi açıklar.
Mutfak Sanatları Akademisi’nde: 61.1
- M07-D04Yayla sofrası: süt, tereyağı ve bağımsızlıkYayında
Süt, tereyağı, peynir ve et ağırlıklı yayla sofrasını çoban geçimi ve onur kültürü bulgularıyla okur ve misafirperverlik ile bağımsızlığın ortak kökünü açıklar.
Mutfak Sanatları Akademisi’nde: 62.1
- M07-D05Bahçe sofrası: zeytinyağı, ot ve yavaşlıkYayında
Zeytinyağı, ot ve sebze ağırlıklı Ege ve Akdeniz sofrasını sattvik sofra anlatısı ve Akdeniz tipi beslenme bulgularıyla okur ve gölgesini söyler.
Mutfak Sanatları Akademisi’nde: 60.1
- M07-D06Bozkır sofrası: buğday, sabır ve tutumlulukYayında
Buğday, bulgur ve tarhana ağırlıklı İç Anadolu sofrasını buğday tarımı tezi, kiler kültürü ve imece geleneğiyle okur ve tezin Anadolu’daki sınırını gösterir.
Mutfak Sanatları Akademisi’nde: 63.1
- M07-D07Kervan sofrası: hesap, incelik ve zanaatYayında
Ticaret şehirlerinin sofrasını usta-çırak düzeni, itibar ekonomisi ve ince işçilik üzerinden okur ve tutumluluk anlatısının nereden geldiğini sorgular.
Mutfak Sanatları Akademisi’nde: 57.7