Ayurveda’nın klasik metinleri altı tadın ölçülü ve aşırı kullanımının bedene, daha az ölçüde zihne etkisini anlatır; bugünkü popüler Ayurveda ise her tada bir duygu bağlar: ölçüyle bir erdem, aşırılıkla bir gölge. Bu modül iki katmanı ayırarak altı tadı geleneğin diliyle ve tat biliminin ölçtüğüyle yan yana okur, Türkiye sofralarındaki temsilcilerini bulur ve tabağın üç niteliği fikrini (sattva, rajas, tamas) tanıtır.
Bu modülün sonunda
- Altı tadı Ayurveda’nın tat haritasında yerleştirir, her birinin ölçülü ve aşırı hâlini söyler ve klasik metnin söylediğini popüler yorumdan ayırır.
- Tat tercihi ile kişilik arasındaki ölçülmüş ilişkiyi ve bu ilişkinin yönünü bir örnekte açıklar.
- Bir sofrayı sattva, rajas ve tamas nitelikleriyle okur ve bu sınıflamanın gelenek olduğunu belirtir.
Dersler
- M03-D01Altı tat: Ayurveda’nın tat haritasıYayında
Tatlı, ekşi, tuzlu, yakıcı, acı ve buruk tatları Ayurveda’nın tat haritasına yerleştirir ve her tadın geleneğe göre zihne verdiği hâli söyler.
- M03-D02Tatlı: doyum ve bağımlılıkYayında
Tatlının geleneğe göre doyum ve şefkatle, aşırılıkta bağımlılık ve ağırlıkla ilişkisini anlatır ve şekerle ilgili ölçülmüş bulguları bu anlatıdan ayırır.
- M03-D03Ekşi ve tuzlu: canlılık, iştah, hırsYayında
Ekşi ve tuzlu tatların geleneğe göre canlılık, iştah ve hırsla bağını açıklar ve Türkiye’nin ekşi ve salamura kültürünü bu çerçevede okur.
Mutfak Sanatları Akademisi’nde: 21.6
- M03-D04Yakıcı acı: heyecan arayan damakYayında
Acı biberi sevmekle heyecan arama arasındaki ölçülmüş ilişkiyi açıklar ve okun kişilikten tercihe doğru işlediğini bir örnekte gösterir.
Mutfak Sanatları Akademisi’nde: 28.5
- M03-D05Bitter ve buruk: berraklık ve kapanmaYayında
Acımsı ve buruk tatların geleneğe göre berraklık ve toparlanmayla bağını anlatır ve acımsı tat tercihine dair kişilik bulgularının neden zayıf olduğunu söyler.
- M03-D06Sattva, rajas, tamas: tabağın üç niteliğiYayında
Bhagavad Gita’daki üç nitelikli yiyecek sınıflamasını tanıtır ve bir günlük sofrayı bu üç nitelikle okur.