Kâğıt üzerindeki menü ancak yenirse beslenme olur. Bu modül tabak artığını ve üretim fazlasını ölçmeyi, artığın besin kaybını, memnuniyet anketinin tasarımını ve huzurevi ile hastanede servisin yeme miktarına etkisini öğretir.
Meslek. Diyetisyen, hemşire, hekim ve kurum mutfağı için: değerlendirme, görüşme, klinik destek ve menü. Her ders kanıtı, kılavuzu ya da mevzuatı okur ve bir «Yetki sınırı» bölümüyle mesleğin yasal ve klinik sınırını, işin hekime ya da ekibe devredildiği noktayı söyler.
Bu modülün sonunda
- Tabak artığını ölçme yöntemlerini karşılaştırır.
- Üretim fazlasını tabak artığından ayırır.
- Artığın menünün besin değerini nasıl değiştirdiğini hesaplar.
- Memnuniyet anketinin yanlılığını sınar.
Dersler
- A29-M07-D01Tabak artığı ölçümüProgramda
Tartım, görsel tahmin ve fotoğraf yöntemleriyle tabak artığını ölçmeyi doğruluk ve iş yükü bakımından karşılaştırır.
- A29-M07-D02Üretim fazlasıProgramda
Üretim fazlasını tabak artığından ayırır ve her birinin kaynağını planlama ya da kabul sorunu olarak tanır.
- A29-M07-D03Artığın besin kaybıProgramda
Tabak artığı kaydını kullanarak menünün kâğıttaki besin değeriyle yenen besin değeri arasındaki farkı hesaplar.
- A29-M07-D04Memnuniyet anketiProgramda
Bir yemek memnuniyet anketinin soru tasarımını, yanıt oranını ve yanıt yanlılığını sınar.
- A29-M07-D05Tepsideki yardımProgramda
Huzurevi ve hastanede servis saatinin, sunumun ve yemek sırasında yardımın yenen miktara etkisini okur.