Kurum menüsünün sınırını çoğu zaman beslenme bilgisi değil kişi başı bütçe çizer. Bu modül porsiyon maliyetini, bütçe daraldığında menüden neyin düştüğünü, kamu ihalesinde yemek hizmeti alımını, teknik şartname yazımını, aşırı düşük teklifi ve mal kabulde şartname denetimini öğretir.
Meslek. Diyetisyen, hemşire, hekim ve kurum mutfağı için: değerlendirme, görüşme, klinik destek ve menü. Her ders kanıtı, kılavuzu ya da mevzuatı okur ve bir «Yetki sınırı» bölümüyle mesleğin yasal ve klinik sınırını, işin hekime ya da ekibe devredildiği noktayı söyler.
Bu modülün sonunda
- Porsiyon maliyetini kalemlerine ayırır.
- Bütçe daralmasının menü kalitesine etkisini okur.
- Kamu ihalesinde yemek hizmeti alımının adımlarını sıralar.
- Ölçülebilir şartname ölçütünü rekabeti kısıtlayan tanımdan ayırt eder.
Dersler
- A29-M05-D01Porsiyon maliyetiProgramda
Bir yemeğin porsiyon maliyetini malzeme, enerji, işçilik ve fire kalemlerine ayırır.
- A29-M05-D02Bütçe daralınca menüProgramda
Kişi başı bütçe düştüğünde menüden önce hangi besin grubunun azaldığını ve bunun besin değerine etkisini okur.
- A29-M05-D03Kamu ihalesinde yemek hizmetiProgramda
4734 sayılı Kamu İhale Kanunu ve Hizmet Alımı İhaleleri Uygulama Yönetmeliği çerçevesinde yemek hizmeti alımının temel adımlarını sıralar.
- A29-M05-D04Teknik şartname yazmakProgramda
Teknik şartnamede ölçülebilir kalite ölçütünü belirli bir marka ya da modele yönelen, rekabeti kısıtlayan tanımdan ayırt eder.
- A29-M05-D05Aşırı düşük teklifProgramda
Aşırı düşük teklifin gramaja, malzeme niteliğine ve personel sayısına yansıma yollarını tanır.
- A29-M05-D06Mal kabulde şartname denetimiProgramda
Mal kabulde ürünün şartnameye, etikete ve teslim sıcaklığına uygunluğunu denetleme adımlarını sıralar.