Kurum mutfağında bir alerjen hatası tek bir tabakta değil bir servis hattında olur. Bu modül alerjen matrisini, servis hattında bilgilendirmeyi, okulda alerjen yönetim planını, hastane ve huzurevindeki diyet kodu düzenini, diyabetli ve çölyaklı kişiler için kurum menüsünü ve doku değiştirilmiş yemeği öğretir. Hangi kişinin hangi diyeti alacağı klinik ekibin kararıdır; mutfak bu kararı güvenle uygular.
Meslek. Diyetisyen, hemşire, hekim ve kurum mutfağı için: değerlendirme, görüşme, klinik destek ve menü. Her ders kanıtı, kılavuzu ya da mevzuatı okur ve bir «Yetki sınırı» bölümüyle mesleğin yasal ve klinik sınırını, işin hekime ya da ekibe devredildiği noktayı söyler.
Bu modülün sonunda
- Menünün alerjen matrisini okur ve eksik kaydı bulur.
- Reçeteden tabağa diyet kodu zincirini sıralar.
- Özel diyet menüsünde kurumun standartlaştırdığını ve kişiye bıraktığını ayırt eder.
- Doku değiştirilmiş yemekte düzey kararının klinik ekipte olduğunu açıklar.
Dersler
- A29-M03-D01Kurum mutfağında alerjen matrisiProgramda
Menüdeki her yemeğin bildirimi zorunlu alerjenlerini kayda geçiren bir alerjen matrisini okur ve eksik ya da güncellenmemiş satırı bulur.
- A29-M03-D02Servis hattında alerjen bilgisiProgramda
Yemekhanede alerjen bilgisinin menü panosunda, etikette ve personel yanıtında tutarlı verilmesinin adımlarını sıralar.
- A29-M03-D03Alerjik çocuk okul yemekhanesindeProgramda
Ailenin, okulun ve hekim belgesinin rolünü ayıran bir okul alerjen yönetim planının bölümlerini sıralar.
- A29-M03-D04Diyet kodlarıProgramda
Hastane ve huzurevinde diyet kodu sistemini ve reçeteden tepsiye uzanan iletim zincirindeki hata noktalarını açıklar.
- A29-M03-D05Kurum menüsünde diyabetProgramda
Diyabetli kişiler için kurum menüsünde karbonhidrat dağılımının nasıl standartlaştırıldığını ve neyin kişisel plana bırakıldığını ayırt eder.
- A29-M03-D06Glütensiz üretim hattıProgramda
Kurum mutfağında glütensiz yemeğin hazırlık, pişirme ve servis sırasında çapraz bulaşmadan korunma adımlarını açıklar.
- A29-M03-D07Yumuşak ve kıyılmış yemekProgramda
Doku değiştirilmiş yemeğin standart düzeylerini tanır ve kişinin hangi düzeyi alacağının yutma değerlendirmesiyle klinik ekipçe belirlendiğini açıklar.