Kurum menüsü tek bir öğünde değil haftalar boyunca dengelenir. Bu modül menü döngüsünü, Türkiye Beslenme Rehberi’nin besin gruplarını kurum ölçeğine çevirmeyi, karışık bir nüfusun gereksinimini, yöre ve mevsimi, Ramazan düzenini ve menünün besin analizinin sınırını öğretir.
Meslek. Diyetisyen, hemşire, hekim ve kurum mutfağı için: değerlendirme, görüşme, klinik destek ve menü. Her ders kanıtı, kılavuzu ya da mevzuatı okur ve bir «Yetki sınırı» bölümüyle mesleğin yasal ve klinik sınırını, işin hekime ya da ekibe devredildiği noktayı söyler.
Bu modülün sonunda
- Menü döngüsünün uzunluğunu çeşitlilik ve maliyetle tartar.
- Haftalık menüde besin gruplarının dağılımını sınar.
- Karışık nüfusta menünün hangi gruba göre planlandığını açıklar.
- Menü besin analizinin veri tabanına bağlı sınırını okur.
Dersler
- A29-M02-D01Menü döngüsüProgramda
Dört, altı ve sekiz haftalık menü döngülerini çeşitlilik, maliyet ve tekrar yorgunluğu bakımından karşılaştırır.
- A29-M02-D02Rehber tabağını kuruma taşımakProgramda
Türkiye Beslenme Rehberi’nin besin gruplarını haftalık kurum menüsündeki dağılıma çevirir ve tek öğün yerine haftayı sınar.
- A29-M02-D03Hedef nüfusun gereksinimiProgramda
Menünün hangi yaş ve cinsiyet grubunun referans değerine göre planlandığını ve karışık nüfusta hangi grubun esas alındığını açıklar.
- A29-M02-D04Yöre, mevsim ve kabulProgramda
Bölgesel yemek alışkanlığının ve mevsimin menü kabulüne ve maliyete etkisini okur.
- A29-M02-D05Ramazan’da kurum mutfağıProgramda
Sahur ve iftar servisinin menü sırasına, servis saatine ve oruç tutmayanların öğününe getirdiği düzen değişikliğini açıklar.
- A29-M02-D06Menünün besin analiziProgramda
Bir menünün besin öğesi analizini besin bileşim veri tabanıyla yapmanın ve sonucu kâğıttaki menü sanmanın sınırını açıklar.