Kurum mutfağı ev mutfağının büyütülmüş hâli değildir: yiyen kişi çoğu zaman seçemez, aynı tabak her gün yüzlerce kişiye gider ve sorumluluk bir sözleşmeye bağlıdır. Bu modül kurum türlerini, mutfaktaki rolleri ve kendi mutfağıyla hizmet alımı arasındaki farkı öğretir.
Meslek. Diyetisyen, hemşire, hekim ve kurum mutfağı için: değerlendirme, görüşme, klinik destek ve menü. Her ders kanıtı, kılavuzu ya da mevzuatı okur ve bir «Yetki sınırı» bölümüyle mesleğin yasal ve klinik sınırını, işin hekime ya da ekibe devredildiği noktayı söyler.
Bu modülün sonunda
- Kurum mutfağını ev mutfağından ölçek ve sorumluluk bakımından ayırt eder.
- Kurum türlerinin yiyen kişi ve seçme hakkı bakımından farkını karşılaştırır.
- Mutfaktaki meslek rollerinin sorumluluk sınırını tanır.
- Kendi mutfağını işletmekle hizmet almayı karşılaştırır.
Dersler
- A29-M01-D01Toplu beslenme: bir mutfak, binlerce tabakProgramda
Kurum mutfağını ev mutfağından ayıran ölçek, süreklilik ve sorumluluk farkını açıklar.
- A29-M01-D02Kurum türleri ve tabaklarıProgramda
Okul, hastane, fabrika, huzurevi, askerî birlik ve cezaevi mutfağını yiyen kişi, öğün sayısı ve seçme hakkı bakımından karşılaştırır.
- A29-M01-D03Mutfakta kim ne yaparProgramda
Diyetisyenin, aşçıbaşının, satın alma biriminin ve hizmet sağlayıcı firmanın sorumluluğunu ayırt eder.
- A29-M01-D04Kendi mutfağı mı, yemek firması mıProgramda
Kurumun kendi mutfağını işletmesini hizmet alımıyla maliyet, denetim ve esneklik bakımından karşılaştırır.