Bazı riskler mikroptan değil, yiyeceğin kendisinden ya da üzerinde üreyen küften gelir. Modül küf ve aflatoksini, pul biber ve baharattaki riski, yabani mantar ve deli bal zehirlenmesini, yeşillenmiş patatesi ve kayısı çekirdeğini okur; bu konuların ikisi acil hekim başvurusu gerektirir.
Mutfak ve market. Etiket, bütçe, pişirme ve gıda güvenliği: bilginin gündelik tabağa çevrilmesi. Etiket dersleri bir beyanın yasal anlamını gıda mevzuatından okur, sağlık etkisini araştırmadan.
Bu modülün sonunda
- Küflü ürünün ne zaman atılacağını bilir.
- Aflatoksin riskini taşıyan ürünleri tanır.
- Yabani mantar ve deli bal zehirlenmesinin acil işaretlerini tanır.
- Bitkilerdeki doğal toksinlerin kaynağını açıklar.
Dersler
- A03-M04-D01Küf ve aflatoksinProgramda
Küflü ürünün ne zaman atılacağını ve kuruyemişte aflatoksin riskini açıklar.
- A03-M04-D02Pul biber ve baharatProgramda
Pul biber, isot ve kuru baharatta aflatoksin riskini ve saklama koşulunun etkisini açıklar.
- A03-M04-D03Yabani mantarProgramda
Doğadan toplanan mantarın zehirlenme riskini, belirtilerin neden geç başlayabildiğini ve acil başvuru gereğini açıklar.
- A03-M04-D04Deli balProgramda
Karadeniz’in deli balındaki grayanotoksini tanır ve zehirlenmenin acil işaretlerini sıralar.
- A03-M04-D05Yeşil patatesProgramda
Yeşillenmiş ve filizlenmiş patatesteki solanin riskini açıklar ve saklama biçimini buna göre değerlendirir.
- A03-M04-D06Kayısı çekirdeğiProgramda
Acı kayısı çekirdeğindeki siyanojenik bileşikleri tanır ve «kansere iyi gelir» iddiasının yarattığı zehirlenme riskini açıklar.